腊月二十五磨豆腐

俺们这有腊月二十五磨豆腐之说。       我小时候每年过年都要到卖豆腐的人家做一架子豆腐。那时，我们村做豆腐的人家很多，每天凌晨，出村卖豆腐的小车排成了长龙。但我家不做，所以要在别人家去做豆腐。   去的最多的是当家巴勾家。做豆腐先把黄豆泡软，然后，套上小驴在石磨上磨，小驴一圈又一圈的转悠，还要把驴眼蒙上，要不说它头懵，究竟是不是这样，我没有深究，反正它是不知疲倦的转啊转，石磨上挂着一个木铲，转一圈就将白白的生豆浆刮进磨盘外围兜着的木圈的一个方洞里，于是，小驴转一圈就听啪一下，豆浆掉进一个桶                                                                                                                                                                                                                                                                                豆浆磨好，就放进一个木板制成的半人多高的圆筒里过箩，用个大木锤挤压，两只手紧紧攥住锤柄，整个身子向下压，然后转动锤柄，仿佛用劲全身气力。豆浆汤沥沥拉拉灌进下面的半人高的瓮里。                                                                                                                          浆过箩后，箩上是豆腐渣，箩下的浆放进锅里煮沸，这个锅上四围包了木圈，盖上木盖，然后咕哒咕哒烧起火来。   豆浆烧开后，就淘进一个半大瓮里，然后用一个木铲慢慢搅和。此时，可以拿个碗喝碗热热的豆浆。    豆浆温度合适后，做豆腐最关键的就是点卤。点早了汤汤水水豆腐嫩拾不起来也不好吃，点晚了出豆腐少，俗称点老了                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          点卤的时候，用一个豁口破碗盛卤，一只手一边用木铲搅和，另一只端碗的手一歪歪碗，那些金黄色的卤水就淅淅沥沥掺进豆浆里，掺多少这要凭经验，凭眼力。后来用石膏点，就事先过好斤称，技术就不那么难学了。 卤水点好，就把那个豆浆瓮用棉被裹得严严实实。   等上一段时间，掀开棉被，只见豆浆禁成了砣。这就是豆腐脑。   把豆腐脑一瓢一瓢呙到高粱杆编成的架子上，然后盖上白布，上面放上高粱杆架，在压上一块长石条。做豆腐的整个过程才算结束                                                                                                                     豆腐做成了，一块一块用刀打好，放在盖帘板上，或煎或冻，或熬菜拌食，好吃极了。                                                                                                                                                                                                                                                                                                   网站编审：（王总监）                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

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