三亚天涯区委机关食堂把边角料变开胃菜

　　做菜削下来的萝卜皮，除了被丢弃，还能做出什么新花样?6月17日，在海南三亚天涯区委机关食堂，平日里被随手丢弃的边角料，经巧手烹制后摇身一变，成为就餐者争相取用的开胃小菜——糖醋萝卜皮。

　　在天涯区，这样“变废为宝”巧思不止一处。麻辣豆饼、合菜包子、酸辣哈密瓜皮……围绕“一料多菜”，食堂开发多种菜品组合，在保障餐食品质的同时提升食材利用率。

　　“磨豆浆剩下的豆渣做成饼，裹粉油炸后与青椒、木耳炒制，做成香辣豆饼。”天涯区委办公室副主任周赞仁介绍，为了满足不同口味需求，有时食堂也把豆饼切块，炖煮为家常炖豆饼，口味丰富、新鲜感强。

　　剩余食材极易被忽视的“美食潜力股”，在这方面，天涯区也不断创新。午餐备餐剩余的炒合菜，由豆芽、粉条、白菜混合炒制，可将其改良为馅料，包制素馅包子;或加入面粉、鸡蛋制成合菜煎饼，赋予蔬菜新的口感与形态。

　　“创意新颖、不浪费。”前来就餐的陈兵对合菜包子情有独钟，“豆芽脆、粉条糯，变成包子比单纯吃炒合菜更有滋味。”

　　除了“一料多菜”深度挖掘食材价值，天涯区还通过精细化处理，提升食材利用率。对食材处理制定规范，削皮、去根时需精准把控深度与长度，避免过度处理。

　　同样是新鲜优质的食材，既让大家吃得好，又为食堂节省了成本。

　　“以白萝卜为例，此前每日因食材处理不当导致约30千克的浪费，如今这一数字降至10千克以内，降幅达80%。”周赞仁介绍，目前，蔬菜类食材整体浪费率从之前的15%降低至5%左右，食材利用率大幅提升。

　　就餐高峰期时，除了来往就餐的人员，反食品浪费监督员刘淑慧的身影也会频繁出现在食堂取餐区、用餐区进行巡查。

　　“巡查期间，我会特别注意观察大家的用餐情况，对明显超量取餐、存在浪费倾向的行为进行善意劝导。”刘淑慧介绍，食堂设立“曝光台”定期曝光浪费行为，形成有效震慑。

　　除了备餐环节，食堂的厉行节约、反对浪费还体现在餐后。每餐结束后，食堂还及时将厨余垃圾数据录入机关食堂食品浪费系数测量软件，对食材损耗情况进行实时监测与分析，精准定位浪费环节。此外，每季度定期开展就餐满意度调查，广泛收集干部职工意见建议，对反馈较差、不受欢迎的菜品进行评估优化，动态调整菜单结构，确保餐食品质与服务水平持续提升，做到物尽其用、按需供餐。

　　“区委机关食堂实施一系列反食品浪费举措后，成效显著。举措实施前，每餐厨余垃圾约为180千克，现在减少了近28%。”周赞仁表示，下一步，还将对机关食堂的管理进行优化升级，持续收集就餐反馈，动态调整菜品组合，推动节约理念与餐饮服务深度融合，营造践行节约的良好氛围。

责任编辑：汪编辑