创新研制食品安全评估体系 科学守护舌尖上的安全

　　食品安全与营养健康是关乎国计民生的重大课题。中国农业大学食品科学与营养工程学院贺晓云副教授及其团队深耕食品安全评价、分子毒理学领域十余年，以扎实的科研成果回应社会关切，为国家食品安全战略提供科学支撑。从真菌毒素的毒性机制解析到生物技术产品安全评价体系的完善，从评价技术开发到行业标准的制定，他们的研究始终紧扣国家需求与民生痛点，为推动行业发展贡献力量。

破解真菌毒素毒性难题：从毒性机制到营养干预

　　真菌毒素污染是全球粮食安全的重大威胁，广泛存在于小麦、玉米等作物中，对人和动物健康构成严重风险。贺晓云团队长期聚焦真菌毒素的毒性机制及干预策略，揭示了其多重毒性作用：包括干扰内分泌系统、损害免疫功能、破坏肠道屏障，导致生殖毒性等。该团队进一步基于单细胞转录组学构建了精准毒理学动物模型，实现了器官和组织中毒性靶细胞类群的精准识别，并明确了真菌毒素会导致肝、肾等靶器官的脂代谢紊乱，进而引发脂毒性。这一发现从新的视角证实真菌毒素对慢性代谢性疾病的发生发展可能具有促进作用。相关成果发表于《Environment International》等国际权威期刊。

　　团队进一步对脂毒性的关键靶点展开深入探究，首次阐明脂代谢的关键机制之一是脂肪酸合酶(Fatty acid synthase，FASN)的乳酰化。在机制研究的基础上，团队创新性地提出营养干预方案。例如，天然黄酮类化合物根皮苷可有效缓解真菌毒素暴露导致的脂质代谢紊乱，此外，团队还基于适配体构建了靶向递送技术，可以向肝脏、脂肪等器官和组织靶向递送天然功效成分，相关成果发表于《Hepatology》《ACS NANO》等国际权威期刊，为体内毒性干预和功能性食品开发提供了理论依据。这些研究不仅为毒素防控提供了新思路，也为代谢性疾病干预开辟了食源性解决方案，解决了功能活性成分稳定性差、生物利用度低的问题，相关技术获授权专利13项。目前，该成果已与多家企业合作，开发改善代谢综合征的功能性食品，市场反馈积极。

生物技术食品安全评价：筑牢安全屏障，助力行业发展

　　生物技术是保障粮食安全和践行“大食物观”的核心科技之一，但其安全性始终备受公众关注。贺晓云主持或参与了十余项国家级生物育种产品安全评价项目，包括“转基因玉米安全评价和分子特征研究”等。通过系统的动物实验与分子毒理学分析，证实了多种生物育种产品的食用安全性。例如，针对转Cry1Ab基因抗虫水稻，团队开展了90天大鼠亚慢性毒性试验，证明其在生理生化指标、器官病理学等方面与非转基因对照无显著差异，相关研究发表于《Food and Chemical Toxicology》。

　　在检测技术与标准化领域，该团队同样贡献卓著。构建了多种生物技术产品营养性、毒性和致敏性评估技术或模型，为国际争议较大的转基因安全评价提供了本土化解决方案。以上技术形成《转基因生物及其产品食用安全检测 模拟胃液和模拟肠液中外源蛋白质消化稳定性试验方法 》等18项行业标准。这些标准被广泛应用于产品研发和安全评价等领域，有效提升了我国生物技术产品安全监管能力。

　　我国《农业转基因生物安全评价管理办法》明确要求转基因产品上市前需通过严格的安全性评价。团队的研究成果直接支撑了抗虫玉米、耐除草剂大豆等产品的商业化审批，有力推动了我国生物技术产品的商业化进程。

科研与科普并重：传播科学思想，提升公众认知

　　食品安全不仅是科学问题，更是社会问题。作为全国农产品质量安全与营养健康科普基地副主任，贺晓云积极参与各类科普活动，通过学术报告、科普讲座、科普视频等形式，向公众传递“基于证据的科学认知”。 近年来，国家《“十四五”生物经济发展规划》明确提出“加强生物技术科普能力建设”，贺晓云团队的科普实践正是对这一号召的积极响应。

　　从实验研究到行业发展，从学术论文到技术标准，贺晓云团队的科研成果始终与国家战略同频共振。在转基因技术争议、真菌毒素防控、食品营养干预等前沿领域，他们以严谨的数据与创新的技术，筑牢食品安全防线，推动营养健康产业升级。未来，随着“健康中国2030”与“农业强国”战略的深入推进，这支团队将继续以科技之力，为守护亿万国民的餐桌安全与健康贡献力量。

责任编辑：汪编辑