八月请喝苦瓜黄豆排骨汤

　　中医认为，八月养生当以“清热解暑、健脾益气、润燥生津”三者并举——既要清理残余暑湿，又要为即将来临的秋燥打好底子。苦瓜黄豆排骨汤，以苦瓜配豆类、辅以适量肉类的汤品，在湿热的八月中确有其独特的营养学价值。

　　汤中别忘加点“料”

　　黄豆宜提前浸泡6小时或以上，使其充分吸收水分，既可节省炖煮时间，也有助于提高蛋白质消化率;苦瓜宜去瓤去白膜(白膜是苦味最集中的部位)，切段后焯水30秒至1分钟，既可减轻其寒性，又能去除部分苦味，使汤品更易入口;排骨则应冷水下锅焯去血沫，捞出洗净后再入砂锅，与黄豆同炖1至1.5小时，最后15分钟再放入苦瓜，避免久煮软烂失形。食盐宜出锅前加入。

　　此外，煲汤过程中可加入生姜2～3片、蜜枣1颗。其中，生姜温中和胃，可制衡苦瓜寒凉之性;蜜枣借其甘味缓和苦味，提升适口性，恰好契合中医“辛甘化阳、苦寒佐制”的配伍原则。

　　清补相济泻火健脾

　　苦瓜黄豆排骨汤，以“苦”字当头，却汇聚了中医“春夏养阳、长夏祛湿”的千年智慧，也暗合现代营养学对植物化学物与优质蛋白协同配伍的科学认知。

　　苦瓜泻火，清暑于上，苦口是良方;黄豆健脾于中，甘平最养胃;排骨养血，固本培元于下，清润不厚重。三者合而为汤，清补相济、层次分明。汤色澄黄微绿，入口先苦后甘，堪称夏秋之交荤素搭配的经典之作。

　　在暑气未退、秋燥将起的八月，不妨煲上1至2次，以食为药，以汤养人，于苦尽甘来之间，从容度过夏秋之交。

　　因时因人适当调整

　　此汤虽为八月佳选，仍需因人因时适当调整。中医体质学说指出，湿热质、痰湿质人群在长夏末伏尤为多见，此类人群最宜饮用本汤，可酌加赤小豆、茯苓以增强祛湿之力;若阴虚质人群暑热伤津较为明显，可加入玉竹、麦冬同炖，以增滋阴润燥之效;而阳虚质、脾胃虚寒者(常表现为畏冷、大便溏薄、遇冷腹痛)则应慎用或减少苦瓜用量，可将生姜增至5至6片，并加入适量陈皮以理气健脾、温中和胃。

　　现代营养学也提示，痛风及高尿酸血症人群应注意黄豆摄入量，可将黄豆用量减半或以白扁豆替代，排骨也可换成瘦肉，以降低嘌呤负荷。此外，动物实验显示苦瓜素在特定剂量下可能存在一定的胚胎毒性，孕妇不宜大量食用苦瓜及其浓缩制品，偶尔少量煲汤饮用无妨，但不宜频繁或过量。

　　文/冯丽颖(北京妇产医院)

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