科学使用食用油，这些国家有看点（国际视点）

　　本报记者 许海林摄

　　近年来，全球消费者日益关注如何科学合理地使用食用油，“吃对油、吃好油、护健康”正成为食用油消费领域的重要趋势。专业市场调查机构“全球增长洞察”的最新数据显示，全球超四成消费者正根据有益心血管健康、控制胆固醇等因素合理选择食用油，这一比例还在不断增加。世界卫生组织指出，人均预期寿命与健康饮食具有密切关系。根据世卫组织《2025年世界卫生统计报告》，在全球人均预期寿命排行榜中，西班牙、瑞典和日本都位列前十名。三国依托自身饮食文化底蕴、制度设计和全社会健康引导，形成了各具特色的科学“用油”实践，为优化膳食结构、践行健康生活理念提供了借鉴。

　　橄榄油“当家”，健康美味两不误

　　走进西班牙超市的调料区，橄榄油品类十分丰富，从日常食用的普通装到标注“初榨”“冷压”的高端产品，可以满足不同消费需求。作为全球第一大橄榄油生产国，西班牙常年贡献全球近50%的橄榄油产量，也是全球橄榄油消费量最大的国家之一。

　　橄榄油富含的单不饱和脂肪酸和天然抗氧化物质，有助于维持人体血脂平衡、降低心血管疾病风险。以橄榄油为主要脂肪来源的“地中海饮食”强调大量摄入蔬菜、水果、谷物和海产品等，是全球公认的健康饮食文化之一。在日常烹调用油和饮食习惯上，西班牙也逐步形成了以橄榄油“当家”的地中海饮食体系。

　　比如，在西班牙家庭餐桌、咖啡厅里，“番茄面包”就是最具代表性的日常美食之一：厨师将新鲜番茄切块，与蒜末一同拌入初榨橄榄油，均匀铺在微焦的烤面包片上。橄榄油提供优质脂肪，面包补充碳水化合物，番茄则富含维生素与膳食纤维，整体搭配风味独特又营养均衡。

　　在西班牙，橄榄油的食用场景十分广泛，可用于凉拌、低温烹饪，也可在合理控温下用于煎炸——其较高的烟点能减少高温对油脂结构的破坏，在满足烹饪需求的同时保留营养价值。日常餐桌上，橄榄油常与全谷物面包、新鲜果蔬、坚果及深海鱼类搭配，保障营养摄入。

　　西班牙倡导“减油”的核心是“优脂替代”，即通过优化油脂来源与饮食搭配，实现健康与美味的平衡。数据显示，西班牙居民膳食中脂肪摄入比例并不低，但该国居民心血管疾病发病率却显著低于其他欧美国家，这背后正是优质脂肪结构与整体均衡饮食模式的共同作用。

　　这种健康用油模式的形成，离不开全社会的长期引导与浸润。在学校教育中，营养课程专门讲解油脂知识，帮助孩子们从小掌握不同油脂的区别与健康用法;在餐饮行业，“使用初榨橄榄油”成为高品质菜品的重要标识。长久以来，健康用油已融入西班牙人的日常生活，成为一种自然的生活习惯。

　　一个“钥匙孔”，轻松选对健康油

　　在瑞典超市，消费者无需费力查看复杂的营养成分表，只需识别油瓶上绿底白色的“钥匙孔”标志，就能快速选出符合健康标准的食用油。这一简单直观的视觉标识，背后是瑞典政府构建的科学“用油”体系——通过制度设计，将健康“用油”理念转化为全民自觉行动。

　　早在上世纪80年代末，瑞典食品管理局便推出“钥匙孔”食品标签系统，针对食用油及含油脂食品制定了严格的量化标准：只有饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高，且不含反式脂肪的油品，才能获得这一官方认可的健康标识。这一标准的推行，让菜籽油、橄榄油等更多健康油，走进千家万户的厨房。

　　作为优质油菜籽产地，瑞典政府将菜籽油定位为“北欧的橄榄油”重点推广，通过科普手册、公益宣传等详细介绍菜籽油耐高温、营养丰富的优点，同时在烹饪教育中传授相关技法，引导民众用菜籽油替代黄油等传统高脂油脂，实现烹饪用油的“不饱和化”升级。瑞典乌普萨拉大学营养学教授弗雷德里克·罗斯奎斯特表示，菜籽油富含单不饱和脂肪酸，还含有对心脏有益的亚麻酸。临床试验显示，用菜籽油替代黄油，可有效减少心血管疾病风险。

　　在日常生活中，居民摄入的油脂不仅来自家庭烹饪，更大量隐藏在加工食品和餐馆中。因此，瑞典政府将“减油”治理重点进一步延伸至供应端。在学校、医院等场所的食堂，每餐的油脂比例被严格量化。瑞典学校午餐指南明确规定，脂肪供能比例需控制在总能量的25%至35%之间，且优先提供不饱和脂肪酸，重点推荐本地产菜籽油。政府还推动连锁餐饮店主动签署减脂协议，减少不健康油脂的使用。如今，该国街头快餐店的炸薯条用油，已基本从动物油脂或氢化油转向高油酸菜籽油。

　　为推广健康用油理念，瑞典将相关知识纳入义务教育体系。在学校“家庭与消费者科学”课程中，学生不仅学习烹饪技巧，还系统掌握食品标签解读、油脂摄入量计算等知识，教材与实践教学均重点推荐健康油品，助力青少年从小树立科学用油认知。瑞典卡罗林斯卡医学院预防医学专家麦丽丝·赫勒纽斯认为：“单一的健康教育收效有限，当超市标签、餐厅标准等社会供应端全面向健康倾斜时，个人无需刻意改变，健康水平也会随之提升——我们不是命令人们吃什么，而是通过制度让健康选择成为最容易的选择。”

　　烹调少用油，肥胖比例相对低

　　日本人均食用油摄入量长期处于发达国家较低水平。日本农林水产省数据显示，2024年日本人均“植物油脂纯食用供给量”为每日33.8克，油脂类总供给量为35克，低于不少国家平均水平。长期以来，日本民众形成了少油清淡的烹调用油习惯。联合国粮农组织和经合组织联合发布的“农业展望”系列报告多次指出，日本居民食用油摄取以植物性油脂为主、加工油脂为辅的模式，有助于维护民众身体健康。

　　在日常饮食中，日本料理以蒸、煮、生食、轻烤为主，油炸和油炒菜品占比较低。味噌汤、凉拌菜等日常菜式，往往无需使用油脂或仅用少量油脂;即便“天妇罗”等油炸食品，其用油量通常少于西式快餐中的炸鸡、薯条。

　　日本厚生劳动省公布的“2024年国民健康与营养调查”显示，日本民众的油脂摄入量中，植物油占比约38%，且烹调用油量低于加工食品和外出就餐中的隐藏油脂。这种用油习惯，源于江户时期形成的“鲜、淡、简”传统饮食理念，并通过学校营养午餐、全民食育推广以及家庭传承等方式延续至今。近年来，日本居家烹饪比例有所提升，少油清淡的饮食方式也得以保持。学校营养午餐规定营养配比，食品包装标注热量与脂肪含量;便利店便当多以清蒸、烤制为主，部分餐厅专门推出少油菜品。

　　低油、低饱和脂肪的膳食结构，是日本民众肥胖比例在发达国家中相对偏低的重要原因之一。2024年日本官方统计数据显示，日本20岁以上人群中，男性和女性身体质量指数(BMI)≥25的超标比例分别为32.4%和19.3%;同时，这种饮食模式一定程度上降低了心脑血管疾病、癌症等慢性病的发病风险，也是当地人均预期寿命较长的因素之一。

　　《 人民日报 》( 2026年06月08日 15 版)

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